蔣雲
應節富貴菜式 蠔豉生菜包
北風起，除了蛇肥，金蠔和蠔豉也正合時。
金蠔吃鮮嫩，簡單生煎，吃其原汁原味已是最佳料理方法。
沒有失傳但對辦難尋 菠蘿生炒骨
普及率極高但極難做得好的一道菜，既考驗大廚調較汁醬的功力，也測試其炒功和處理炸物的火候。
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