封肉臘味煲仔飯

封肉與臘肉系出同門，同樣以豬五花腩上醬風乾，分別在醬汁，封肉會塗上較濃厚的磨豉醬，再以臘紙包好保存。

成品醬料味濃，但較濕身，故保存時間不及臘肉長，外貌也較醜，這些都可能是大眾放棄封肉的原因。

封肉雖與臘肉非常近似，但總算有其獨有的風味，趁封肉還未被失傳前，趕緊買來一試吧。秋冬是曬製臘味的好時節，新鮮做好的臘味，不想多費心神的人，最簡單是放在米飯上面同蒸。考究一點的，煮個臘味煲仔飯，讓臘味甘香的油脂和玫瑰露的香氣滲進飯粒之間。

臘味要揀手外，靚米也是一個臘味飯的靈魂。米飯必須在蒸煮時和沾上油脂，甚或灑上一點甜豉油後，仍能保持挺身不軟腍，而且只有米飯乾爽身，能做出整個窩底的香脆飯焦。

這窩用五羊米做的煲仔飯，大伙兒吃到最後，鏟起飯焦，依古法加入普洱茶，灑上大量葱花，煮至茶水滾燙並略收水，飯焦吸收了葱香和茶香，質感雖沒那麽酥脆，卻去掉了膩滯和火氣，而且焦香氣息與普洱出奇的搭配。在家試着做，親戚朋友都會驚嘆你真是個講究的食家。

懷舊消暑涼菜－頭抽醬瓜皮