封肉 臘味煲仔飯
封肉與臘肉系出同門,同樣以豬五花腩上醬風乾,分別在醬汁,封肉會塗上較濃厚的磨豉醬,再以臘紙包好保存。
成品醬料味濃,但較濕身,故保存時間不及臘肉長,外貌也較醜,這些都可能是大眾放棄封肉的原因。
封肉雖與臘肉非常近似,但總算有其獨有的風味,趁封肉還未被失傳前,趕緊買來一試吧。 秋冬是曬製臘味的好時節,新鮮做好的臘味,不想多費心神的人,最簡單是放在米飯上面同蒸。考究一點的,煮個臘味煲仔飯,讓臘味甘香的油脂和玫瑰露的香氣滲進飯粒之間。
臘味要揀手外,靚米也是一個臘味飯的靈魂。 米飯必須在蒸煮時和沾上油脂,甚或灑上一點甜豉油後,仍能保持挺身不軟腍,而且只有米飯乾爽身,能做出整個窩底的香脆飯焦。
這窩用五羊米做的煲仔飯,大伙兒吃到最後,鏟起飯焦,依古法加入普洱茶,灑上大量葱花,煮至茶水滾燙並略收水,飯焦吸收了葱香和茶香,質感雖沒那麽酥脆,卻去掉了膩滯和火氣,而且焦香氣息與普洱出奇的搭配。在家試着做,親戚朋友都會驚嘆你真是個講究的食家。
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蔣雲
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