沒有失傳但對辦難尋 菠蘿生炒骨
生炒骨 - 普及率極高但極難做得好的一道菜，既考驗大廚調較汁醬的功力，也測試其炒功和處理炸物的火候。
近來在一間迎接開業第五十七年的菜館，吃到記憶所及，做得最好的一道生炒排骨。
望上去雖嫌汁醬多了點，但酸和甜的平衡恰好，不會有嗆喉的白醋味，所以也不需下大量糖去中和過度的酸味。排骨的炸皮難得酥脆，肉質卻仍保鮮嫩有肉汁。
在食客連生炒骨和咕嚕肉也不懂分辨的年代，也很難期望大廚會遵循生炒骨必須搭配菠蘿,咕嚕肉必須搭配蕎頭的傳統定律。但近年竟倒退到用豬頸肉或豬面青去做咕嚕肉，貪其肉薄能節省油炸時間和較易做出酥脆炸皮，但缺點是肉味欠奉和缺少肉汁。
所以如對大廚的功夫和選料沒高度信賴，實在不會再輕易將此品列入點菜單中。
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