懷舊消暑涼菜-頭抽醬瓜皮

懷舊消暑涼菜-頭抽醬瓜皮

三十四度的炎夏,消暑當然要吃西瓜……皮做的菜。

 

看唯靈先生的食記,憶述八十年代鏞記酒家每於夏季推出以西瓜皮做的涼菜菜式,故這絕非創新菜式,反而是復古菜。

 

醬汁的味道調得很出色,底味主要是酸和甜,是很適合炎夏的味道,甜味的比重較酸味高,而因大廚巧妙地用了頭抽,在酸甜的盡頭突又滲出丁點的鹹香,教人對這食味複雜和特別的醬汁印象深刻。

 

大廚特意在青色的瓜皮上留一點紅色瓜肉,取一點甜,呼應醬汁的甜味。

 

拌碟還有醃漬蒜頭和川式的原隻醃辣椒。

 



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