傳統的最好 Tagliolini Carbonara
意大利人十分堅持傳統的食譜和味道，看到薄餅上有菠蘿他們會大發雷霆。
同樣地，相信羅馬人看到大部分香港人正在吃的Carbonara也一樣會即時翻白眼。
Carbonara發跡地的羅馬地區會定期舉辦Carbonara大賽，區內對自己所料理的Carbonara有信心的餐館都會參賽，但先不論你用甚麼樣式的麵條或炒功是否老練，參賽的先決條件是你烹調的Carbonara不。可。有。忌。廉，相信香港九成的Cafe和意大利餐館都沒有參賽資格。
經典的Carbonara，會選用Tagliolini意粉。
沒加丁點忌廉，入口滿腔Pecorino芝士的鹹香，觀乎汁醬的色澤和濃郁蛋香，只挑蛋黃調較汁醬，稠度合宜，不會過於黏膩，加上鹹香的Guanciale風乾豬面頰肉，是做得很好，很傳統的一道Carbonara。
看看以下意大利廚師詳細講解何為正宗的Carbonara。
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