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意南的四川辣妹 - 煙花女醬汁

意南的四川辣妹 - 煙花女醬汁

在我所熟知的菜式中，要數最接近四川菜味型的，應該算是這味道濃惹複雜的煙花女醬汁。

 

意南的風味一向甚有個性，用上幾款食味鮮明的食材。

 

酸中帶甘味的水瓜榴/刺山柑/酸豆(Capers) 、辣椒、下丁點已足夠帶出海洋鹹香的鯷魚(Anchovy)、以番茄醬汁作媒，將複雜的味道融會其中。 如果放點花椒引發麻香，不就像極了川菜？

 

用這醬汁來炒意粉是我們常做的，喜歡川菜類較濃口味的人都對她一試難忘。

 

這次放上水牛芝士去做薄餅的topping，又成了另一種變奏。

  July 25, 2021 | View: 94 |   Categories: 美食研究所 | Tags: 意大利, 四川 |  By: 蔣雲

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