黑虎掌炆雞/焗雞
黑虎掌是雲南海量品種的菇菌中極珍貴的一種，多是野生，但極地域性且數量稀少，市場上的質素亦參差，我們也是有朋友在當地生活，熟悉山上的採菇人，能取得大顆且完整的野生真品才會大膽入貨。
黑虎掌的質感爽脆，味道濃郁，與我們熟悉的其他菇菌味道很不同，自成一味。
茹素的人只用素蠔油炆黑虎掌,已彷彿有在吃肉的錯覺。
用來搭配肉類的話，炆煮是發揮其味道的最佳做法，我們試過炆排骨，不錯。但試過才知與雞肉才是絕配。
新鮮三黃雞件，連同雞內臟加蠔汁一起炆煮，雞油碰上菇菌的精華，好吃得不住讚好。再試試將一半黑虎掌放在雞腔內，原隻放進焗爐烤熟，另一半在半熟時鋪在雞的上面。
黑虎掌在高温下烤乾的香氣和微脆的雞皮,究竟誰才是主角？
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