堅持十年 - 種出可能係地球上最純淨的有機蘋果

香港的天氣種不到蘋果也種不到梨。而香港的蘋果與梨不是從大陸來的便宜貨，就是從很遠的地球另一端進口的，防腐劑當然也少不了，一身果蠟大家也見怪不怪。

「一日一蘋果，醫生遠離我？」

「梨很滋潤，秋冬吃很好？」在香港，這以前是真的說法，不知從何時開始變成了反話。

好在，有個叫平叔的香港人。

香港人種的高原有機蘋果

這個香港人，為了要種出兒時吃到的蘋果與梨味道，在延安海拔1200米的黃土高原上，種起有機蘋果來。延安位於內陸半乾旱地區，地域 遼闊，地處黃河中游，周邊與山西、四川、甘肅、內蒙古、等等的省市接壤。地域屬高原大陸性季節氣候，四季分明、日照充足、晝夜溫差大，自然資源豐富，土壤肥沃，是種植蘋果與梨的黃金之地。

平叔把在有機種植技術帶到這一帶的山頭，帶領農民一起投入有機蘋果的生產，即使面對重重困難，路途超遙遠也要一股熱血把那些最潔淨健康的蘋果運回香港。

無奈香港是一個自由港，香港人對水果的選擇比地球上其他地方也要多，基本上甚麼水果都可以買得到。然而這些從世界各地運過來的水果要經過長時間運送，加上香港本土農業萎縮，近年在香港真正了解種植蔬果的人愈來愈少，很多人都以為「外表完美」= 「質素好」，而不接受愈完美的水果，背後加入的化學防腐劑、增味劑、激素、甜精、果蠟等就愈多不勝數，如果我們長期吸入這些化學劑，身體內積存的毒素就會愈來愈多，負擔更大。 

平叔的心意就是希望香港人可以吃到對身體真正有益、零負擔的有機水果，但背後的付出卻是難以想像的。

種植有機蘋果的各種難題

當我們以為果樹只要種在地上，定時施肥淋水，蘋果就會自然長出收成，並送到我們家中的時候，平叔說他面對過的難題數一星期也數不完，但十年來他都一直忍辱負重，堅持下來。

關鍵授粉期

有花才有果，用心打理過的蘋果樹每年都可以開花。農民要用心剪枝確保橫枝正確生長，又有足夠養份將來去長成果實。而每年蘋果樹開花的時間，就是當年有多少蘋果可以收成的關鍵。過程主要依賴蜜蜂等昆蟲自然傳播，過程不會加激素催生和增加授粉率。

但如果開花授粉期遇上大雨，成功授粉的蘋果花數量就會大減，當年可以收成的蘋果量也會大跌，但蘋果樹要何時開花，天要何時下雨都是我們無法控制的。有時一場雨可以讓一片蘋果樹林減產一半，這正正體驗到農民看天做人的感嘆。

一連幾個山頭的蘋果樹都開花時，場面十分壯觀。

果實保護期

成功授粉的蘋果花會慢慢長成果實，邁向收成又接近一大步!

因為平叔的蘋果都不會打農藥和驅蟲劑等，為了保護果實成長時不被叮咬或騷擾，果園需要大量人手去逐顆蘋果用紙袋包起。試想想一棵蘋果樹都要包數十個，幾個山頭的蘋果樹要包多少個? 那工作量之具大實在難以想像! 但這是其中非常重要的一環，不可以忽略。

果實拆袋期

果實接近成熟後，就要開始拆袋曬太陽，因為成長期在袋中的蘋果仍是淺黃色，需要接受足夠陽光才能曬至通紅。坊間有些蘋果會用一些化學方法去等蘋果短時間變紅，那平叔卻要用一個月時間去自然曬紅蘋果，大家知道這其實是相當有風險嗎?

這一大批蘋果，都因一夜的冰雹而失收，數量之多令人心痛! 因為之前大半年的努力都付諸流水了。平叔說，雖然十年來都試過幾次這樣的狀況，但每次都心痛得要命!他多年來也吸取到經驗分散投資，種植不同時間成熟的蘋果品種，減少損失。

那大家明白，為何有機蘋果的價錢相對較貴一點，因為成本真的非常高。而為何坊間的蘋果要用如此多化學劑來生產，也就是減輕成本同時達至最高收成量，但付出的就是我們吃下這些化學物質的身體和器官了。

如仙境一般的有機蘋果收成季節

好不容易到了收成的日子，蘋果們捱過了多個月的風風雨雨，紅彤彤的果實在樹上滿滿的掛著，加上入秋後高原的天色相當的好，果園的山頭簡直是變了仙境一樣!

我們有幸到平叔的有機果園參觀過，那次的風景真的畢生難忘，難道伊甸園就是這個模樣? 也難怪阿當夏娃禁不住誘惑要吃那些誘人的紅蘋果了。

有機蘋果的萬里長征

種植蘋果的高原山頭遠離市區，連去最近的市集也要大半天，那這些蘋果要如何攀山越嶺送到香港呢?

不同於坊間很多水果是靠空運船運，有機蘋果是靠司機的強大意志! 兩位司機輪流連續開車48小時，把有機水果從延安山區一直開貨車，橫越多個省市送來香港! 為的就是要不經第三方運輸，讓水果保持最好的狀態送到。

為何普通蘋果要加化學果蠟?

蘋果天生有天然的果蠟保護自己，那些都是薄薄的一層，用來延長自己的新鮮期。但大量生產蘋果時需要長時間運輸、存放，為免蘋果容易氧化，坊間的蘋果都會外加一層厚厚的化學果蠟。這果蠟很光滑，一摸有種像摸塑膠的感覺。但這些果蠟卻含有很多對人體有害的毒素，所以大家早已習慣批皮吃蘋果了。

平叔覺得很可惜，因為蘋果皮其實相當有益，有很多花青素和抗氧化物，所以他十年來無論種任何品種的蘋果或其他水果，都堅持不打果蠟，希望我們把整個水果的所有營養都好好吸收，不要浪費了上天賜予的禮物!

有機蘋果的果芯也可以吃!

大家吃蘋果的經驗都是，吃到果芯時會有酸味，果芯就不能再吃要丟棄。

但平叔告訴大家，真正的蘋果是可以連果芯也吃掉的! 果芯變酸是因為坊間的蘋果都打了防腐針，阻止果核發芽變壞。如果我們吃到這些果芯附近的果肉，當然會連這些化學物都一起吃掉了。

所以大家吃平叔的蘋果，到造尾的時候果核會有發芽跡象，果芯開始發黑，但其實這些蘋果才令人安心，因為是從頭到尾都沒有化學污染的蘋果啊!

大家吃有機蘋果時，即管放心把果芯都吃下，只要吐出蘋果核就可以了。

有機蘋果的信心保証

平叔每年都會把他的蘋果和其他水果運送至香港的化驗所檢測，為的就是想用數據去証明他和團隊的努力和堅持！也希望客人對其出品更有信心。

去年，他的蘋果就通過香港權威機構 CASTCO 的326種品質檢驗包括重金屬，全部合格。真的一樣有害物也找不到！就連化驗所的人員也問平叔，這蘋果真的在地球上種植嗎?

每年(疫症期除外)，都有不少大學研究人員、醫護朋友、漁農機購、認証機構都會到果園參觀，了解這地球上最純淨的有機蘋果是如何煉成的。而我們，亦相當感恩可以多年來一直吃到平叔出品的有機水果，並分享給更多的客人。