Traditional Ham from Madeng, Yunnan (534g)

你手上的火腿全來自雲南大理劍川縣馬登鎮雪邦山腳的黃花村，雪邦山主峰海拔高度有4295米，用真正農家餵養土豬製作，經過醃制、煙熏、發酵、風乾等步骤製成。一般三十幾斤的豬肉風乾後，重量只剩下十幾斤，肉味的濃郁度可想而知。

馬登鎮雪邦山腳海拔高，氣候寒冷，菌群適宜，雲南馬登火腿以鹽份低，發酵風味濃而馳名。

有食家就曾經說過：雪幫山下肉飄香，馬登火腿甲天下！

看看以下文章介紹：

說火腿是鹽與肉的纏綿愛戀，絲毫也不為過。經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製過的火腿，是中國漢族特色美食。

最為出名的中國三大火腿是雲南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿。

但是在雲南不只有宣威火腿受大家喜愛，各底都有自己醃製火腿的工藝，所以出品的火腿也都大有不同；

雲南各地都有自己的好火腿，特別是滇東北、滇西，幾乎每一個寒冷的山頭，都可以找到當地著名的老火腿，今天，我們就梳理了一下，竟然發現有18種雲南名腿，你吃過幾種呢？

劍川山老腿，顧名思義，就是山裡的老火腿。老火腿是指存放一年以上的火腿。在劍川各山區，人們養豬不用配合飼料，而是用自家的玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜餵豬，這樣養出來的豬出欄很慢，但醃製成的火腿肉除了質細、油脂薄，劍川味道最好的火腿是老君山鎮的關坪火腿， 味道也比別的火腿香很多。（出處：http://read01.com/RMBABDy.html）


居於雲南的香港代理商，這次選的火腿都是在2016年冬至前後製作的，風乾期足足有40個月。每只火腿都是當地農戶手工製作，然後在火塘上吊掛自然風乾，吊掛位置不同，受到煙熏程度不一，因此每只火腿風味都略有不同。

此外，每只火腿的不同部位，從肉質口感到鹹淡香氣都不一樣。小腿痩，口感好，肉香濃；大腿下方，口感香味十分平衡；大腿中上方，口感軟糯，油脂香。

有食家曾經說過，品嘗真正的馬登火腿，是一次豐富的味蕾旅程，是愛吃的人，人生必需的體驗。

食用指南：

馬登火腿可以炒菜、燉湯、燜飯切片吃等。

1.炒菜時建議儘量切薄片，這樣火腿中香味鹽分可以充分地發揮融入菜品種。

2.燉湯、煲湯可用骨頭或切一塊方形火腿肉一起燉、一起煲，看到湯上漂浮有泡沫就撇掉，把雜質和過多的鹽分去除。

3.燜飯，雲南有名的馬幫銅鍋飯就是加入火腿片、土豆一起燜煮，煮出鍋巴更香。

4.切片吃，可用火炙或焗熱的方式食用。享用時搭配葡萄酒、手工啤酒、哈密瓜、高原蘋果等水果效果更佳。

5.吃豆腐，切薄片後，放在豆腐蒸熱，蒸熱後加點葱花，是拌飯佳品。

6.煮番茄蓉燴意大利麵的尾段，可以放一些火腿薄片，令番茄的味道變得更複雜，同時令整盤意大利麵更有鹹香、油香、肉香。

7.做雞件煲仔飯的尾段，可以放一些火腿薄片在飯面焗一焗，令飯的味道變得更複雜，同時令整個煲仔飯更有鹹香、油香、肉香。肯定比臘味更精采。

8.煮湯麵時，湯頭差不多煮好時，可以放一些火腿薄片在湯裡，令湯頭變得更複雜，更有鹹香、油香、肉香。

注意：火腿含鹽量比較多，建議每次不要吃超過100克

Weight: 534g